酿完酒剩下的“边角料”怎么处理?它们过得比你精彩多了

美食天地 2020-02-13
酿完酒剩下的“边角料”怎么处理?它们过得比你精彩多了

酿完一支葡萄酒,一将功成,酒庄一年的劳作与数百年的风土积淀都被浓缩进750毫升的液体中。一瓶好酒可陈年至几十近百年,成就它的却往往不能。丧失风味的橡木桶、压榨后的葡萄酒渣、年老多病的葡萄藤、澄清赘余的蛋黄,乃至于饮完佳酿后亟需处理的酒塞、酒瓶、木箱,都要何去何从呢?

事实上,“退休”之后,它们的浪漫生活才刚刚开始。

橡木桶

关键词:陈年,桶屋,吉尼斯纪录,酒吧桌

与其说橡木桶有寿命,不如说它有服役期。当橡木桶不再能给酒液提供所需的风味时,这只桶便到了退役的日子。

好在它仍有很多下家在眼巴巴地等待它:酿造雪莉酒、威士忌的酒厂企望从葡萄酒桶的桶壁上获取一些葡萄酒的风味物质,好让自己的酒更馥郁些;一些特立独行的精酿啤酒也师从葡萄酒,买入葡萄酒庄用过的橡木桶进行陈年,打造富有香气层次的年份啤酒,极力与工业流水线啤酒划清界限,花样推陈出新。

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葡萄酒桶,造化过多少酒类同族?

在酒桶做成的客房过夜,你想过吗?一些商业头脑极佳的酒庄推出沉浸式的旅游体验——光喝酒不够,你还可以睡在橡木桶里。2017年,葡萄牙杜罗河谷的Quinta da Pacheca酒庄摆出10个巨型酒桶用于民宿,每个桶均配有双人床、浴室和私人露台。该酒店的工作人员Ricardo Rebelo表示:“这里无论旺季淡季都生意不断,目前的预订已经排到明年。”

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Photo:Quinta da Pacheca

德国巴登的Alde Gott酒庄也开发了名为Schlafen im Weinfass(德语“睡在酒桶中”)的体验项目,由8个8000升的巨大酒桶组成。智利的Cava Colchagua同样是一家全副“桶”装的酒店,改造于酿酒世家Ravanal家族淘汰的酿酒桶,占地超过12英亩,还附带泳池、湖景,一应俱全。

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有生之年,想住一次橡木桶小屋。Photo:Cava Colchagua

当然了,也有奇葩的——据纽约每日新闻网报道,2019年11月14日起,为刷新吉尼斯世界纪录,52岁的南非男子Vernon Kruger“进驻”一个25米高的葡萄酒桶,开始自己的高空酒桶生活。1997年,29岁的Vernon曾在高空中的酒桶内住了67天,成为该项吉尼斯世界纪录的保持者,许多想打破纪录的人都以失败告终。

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这么小的桶,您是以天地为衣服吗?

Vernon的日常吃穿住行都在桶内解决,并在社交媒体同步了许多照片影像记录自己的生活。酒桶挑战初期,南非天气寒冷,Vernon必须在酒桶内撑伞阻挡风雨,还时时担心雨伞被闪电劈中,这般生存条件着实令人捏了把汗。1月20日,他终于打破了纪录。

在国外许多小酒吧里,大家常见到用废弃橡木桶做成的酒吧桌,将将放下两三只酒杯,供亲友聚众小酌。这样的“废物再利用”在节省成本之余,也为酒吧增添了一些“复古”的浪漫风味。

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酒渣

关键词:制革,烈酒,榨油,美容,堆肥,饲料,发电,防腐剂

援引权威杂志《葡萄酒观察家》,酿一瓶750毫升的葡萄酒约需要600-800颗葡萄,酿造2瓶葡萄酒则能产生满满1瓶的皮渣废料,包含废弃的葡萄籽、葡萄皮、葡萄梗等,也称为酒渣。酒渣看似是酿酒结束剩余的100%“废物”,它的技能树却点得最满

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酒渣皮革“vegea”。Photo:The Drinks Business

据时装杂志《VOGUE》1月报道,快时尚巨头H&M将在2020年3月推出一条“酒渣”时装线——这一系列的服装包袋将由葡萄皮渣做成的植物皮革缝制,用咖啡渣染色,以响应环保号召。

酒渣还能酿造烈酒。意大利的格拉巴酒Grappa就是以酒渣为原料蒸馏而成的烈酒。法国各葡萄酒产区也有同样手法制成的渣酿白兰地,勃艮第传奇名庄罗曼尼康帝就生产有少量的渣酿白兰地Marc de Bourgogne,量少且神秘。

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酒渣中的葡萄籽经过分离、压榨和精炼还可以制成葡萄籽油。据称,每300加仑的葡萄酒就能附带产出1加仑的葡萄籽油。随着生活方式升级,这种益于健康的葡萄籽食用油日益受到消费者欢迎。

此外,葡萄籽油的抗氧化性还让其成为了护肤品界的新秀。法国知名药妆品牌欧缇丽Caudalie便是以其主打的葡萄籽油护肤品闻名。有的酒庄和美容院将酒渣清理去梗,制作成Spa项目的美容产品,也成一大特色。

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酒渣中的梗、皮等,经加工处理,可以成为非常理想的天然肥料,这种酒渣堆肥可以提升土壤中的有机物含量,增强土壤的蓄水功能。

澳大利亚则将这些皮渣做成水产养殖业的饲料。南澳大利亚研发中心和葡萄酒产业服务商Tarac Technologies联合推出一款名为Acti-Meal的饲料,原料包含20%的酒渣。研究发现,喂养这种新型饲料后,养殖场内的绿唇鲍生物量提高6%,贝壳增长率提高2.9%,成活率达到100%。

2019年4月,澳大利亚维多利亚州官方研究表明,用酒渣废料饲养奶牛,在提高牛奶产量之余还能减少甲烷排放。这种环保饲料可使牛奶产量提升5%,让奶牛排放的甲烷量降低20%,还能催使产出的牛奶含有更多有益脂肪酸。

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2016年4月,智利酒业巨头VSPT在智利莫莱谷(Maule)修建了一家沼气厂,用于对其酒庄产生的废物再次循环利用,它也因此成为第一家回收利用葡萄废料的酒庄。该沼气厂不仅可以为酒庄设施提供约60%的电力,还能将酒渣转化成富含氮的有机物,改善葡萄园土壤。

2019年10月,意大利普洛赛克起泡酒的生产大商Serena Wines则与威尼斯的Ca’Foscari大学合作,利用酒渣研发新一代太阳能电池

除此之外,科学家也没闲着:前有团队研制出了以酒渣为原料的可降解环保容器,后有人员将这些“边角料”做成了天然防腐剂,酒渣的触手借着科学的东风伸向了四面八方。

蛋黄

关键词:卡纳蕾蛋糕

葡萄酒发酵结束后,酿酒师为得到稳定清澈的酒液,通常会使用鱼胶、硅藻土、鸡蛋清等材料进行澄清,而其中最主流、最易得的工具当属蛋清。正因如此,每年酿酒季,你都能看到酿酒师将蛋清倒入酒中的场景。只是消耗如此大量的鸡蛋清,势必会剩余大量无用的蛋黄,就这样草草丢弃岂不可惜?

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一种名为卡纳蕾Cannelés的茶点应运而生。相传15世纪时,在蒸蒸日上的葡萄酒产区波尔多,当地修道院Couvent Des Annonciades里一位善良的修女将面粉同奶、糖与大量剩余的蛋黄混合,制成美味的糕点救济穷苦人民。为了纪念她,这种糕点后来便以修道院Cannelés的名字命名。

卡纳蕾有“天使之铃”的别称,在法国与马卡龙齐名,波尔多的大街小巷也开满了售卖卡纳蕾的老字号铺子。传统的卡纳蕾具有暗金色的酥脆外皮和浓郁的蛋奶夹心,表面涂有蜂蜡,使用特制铜模烘焙。如今的卡纳蕾糕点推陈出新,在修女版本的基础上又增加了朗姆酒、干邑、香草、橙花等材料,口感更为出众。

葡萄藤

关键词:摆设,家具,酒刀

近年来,“老藤”概念大热,人们潜意识地认为老藤葡萄酒就是精品酒,不少酒庄在酒标上暗戳戳标注“Old Vine”或者“Vieilles Vignes”作为心理营销的手段。然而顺应天时,葡萄藤也有生老病死,虽然酒圈常见到谈及“百年老藤”时神色飞舞的样子,葡萄藤却也有淘汰退役的机制

这些老兵“解甲归田”后,最简单的处理方式就是将整株树藤作为装饰摆在酒庄里或者家里,也有人把葡萄藤打造成家具

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在葡萄酒产区周边,也能买到以葡萄藤做成的酒刀。这些酒刀会保留葡萄树藤的原始造型,具有独特的风土标志和沧桑的美感。此外,被尊为“法国国刀”的刀具品牌拉吉奥乐Laguiole,也打造了一系列名为“Cap de Vigne”的树根酒刀。这些酒刀的手柄取自葡萄树坚硬的根部,对于资深酒徒而言,拥有一把葡萄树根做成的酒刀,正是爱酒之情最热烈的溢现。

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其他

关键词:酒塞,酒瓶,木箱,酒液

除掉这些,DIY爱好者也开发了不少二次利用的新玩法。

对于酒塞来说,可以做成微观盆栽,

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可以做成U盘,

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可以做城堡模型,

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可以做成小烛台,

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可以做成餐垫。

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对于酒瓶来说,可以做成烛台,

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可以做成花瓶,

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可以做成吊灯,

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可以做成香薰蜡烛。

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对于木箱来说,可以做成桌子,

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可以做成斗柜,

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可以做成台灯,

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可以做成花盆。

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而在酒庄,废弃的酒液还可以用来给橡木桶上色,让酒窖变得更加赏心悦目。

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你还知道什么奇思妙想吗?欢迎补充。

作者:Ari
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